GORGONZOLA DOP: LE RICETTE DI CHEF CANNAVACCIUOLO IN ESCLUSIVA PER IL CONSORZIO

Dopo i tagliolini al “finto tartufo” di Gorgonzola, il Consorzio di tutela del formaggio Gorgonzola Dop propone altre due ricette esclusive create dallo chef Antonino Cannavacciuolo.

Il primo piatto è estremamente raffinato, ideale come aperitivo. Propone insieme le due varianti di Gorgonzola, dolce e piccante, giocando con un contrasto cromatico di grande effetto.

La seconda ricetta, una pasta ripiena, coniuga un classico autunnale come i funghi ad una farcitura un po’ diversa dal solito.

Sul sito ufficiale del Consorzio www.gorgonzola.com sono disponibili i video di entrambe le ricette spiegate direttamente dallo chef Cannavacciuolo.

1. PRALINE DI GORGONZOLA DOP

Ingredienti

Per le praline

250 gr di Gorgonzola Dolce Dop

250 gr di Gorgonzola Piccante Dop

100 gr lamponi disidratati

100 gr pistacchio in granella

100 gr granella di nocciole

Per le salse

Uva:

1 cipollotto bianco

1 patata piccola

½ tazzina da caffe di vino passito

150 gr uva bianca

q.b. brodo vegetale

Sale

Olio extravergine di oliva

Pomodoro:

150 gr pomodoro datterino maturo

200 gr Olio e.v.o.

q.b. Sale

Procedimento

Per le praline: Formare delle palline da 10 gr cadauna e farle riposare in frigo per 30 minuti. In seguito passarle ognuna nelle rispettive panature e riporre nuovamente il tutto in frigorifero.

Per le salse:

Uva: Tritare finemente il cipollotto e la patata, rosolarli contemporaneamente ed aggiungere l’uva precedentemente pelata e privata dei semi. Sfumare con il vino passito ed una volta evaporata l’alcolicità portare a cottura aggiungendo il brodo vegetale. Una volta pronto frullare emulsionando con olio extra vergine di oliva e passare al colino.

Pomodoro: Frullare i pomodori datterini, passarli con un colino, e con il composto recuperato, montare all’olio con l’aiuto di un frullatore.

2.     LUMACONI RIPIENI DI GORGONZOLA DOLCE DOP CON CREMA DI FUNGHI

Ingredienti

25 pz. di lumaconi (pasta)

500 gr Gorgonzola Dolce Dop

Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.

Per la crema ai funghi

2 scalogni

1 patata

500gr funghi porcini

1dl brodo di pollo

Sale

Pepe

Olio e.v.o.

Procedimento

Per la crema ai funghi: Rosolare gli scalogni con l’olio. Aggiungere la patata in piccoli pezzi e i funghi precedentemente mondati e sminuzzati. Salare, pepare e sfumare con brodo di pollo. Portare a cottura, frullare il tutto ed emulsionare con l’olio. Passare al colino cinese.

Per i lumaconi: Portare la pasta a ¾ della sua cottura in acqua salata e scolarla in una placchetta. In seguito, con l’aiuto di una sac à poche, farcire i lumaconi con il gorgonzola dolce precedentemente mantecato, spolverare con del parmigiano e gratinare in forno.