Lino, prima di giungere alla Pizzeria Zanarotti, ha fatto diverse esperienze.
Oggi proponre ai suoi clienti un impasto che è ugualmente distante dalla pizza cracker e dalle focacce troppo spesse di non lontana memoria.
" Fondamentale per l'impasto è il tempo di lievitazione e di maturazione, che, nel mio caso, è lungo e paziente.Solo così è possibile ottenere una pizza ben digeribile e che non richiede l'intervento di..... acqua minerale".
Anche la scelta delle farine richiede la stessa curiosità e meticolosità.
" Oggi
si tende a privilegiare le farine macinate a pietra : ogni pizzaiolo ha
i suoi piccoli e grandi segreti,per giungere all'eccellenza del proprio
impasto."
Poi la scelta dei commenti e delle guarnizioni.
"
Anche in questo caso non si può lesinare sulla qualità. Non serve a
nulla risparmiare qualche centesimo di euro. Scelgo sempre il meglio e il cliente mi dà ragione".
Provare per credere !
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